English

CHRISTMAS CAKE (TORTA NEGRA)

This delicious Christmas Cake is fragrant and flavorful. It is necessary to prepare the fruits 15 days in advance and keep them in the refrigerator. If you prepare double and you have left over, add more fruits, and liquor, then refrigerate in a non reactive container until the next year. They will be spectacular.

Ingredients for the maceration
½ Cup Walnuts chopped in chunks
½ Cup Dry figs chopped in chunks
½ Cup Raisins
½ Cup Dry date, pitted, chopped in chunks
½ Cup Fruit cake mix
1/3 Cup Dark rum
1 Bottle black beer 12fl oz.
¼ Cup honey
¼ tsp Fresh ground nutmeg
¼ tsp Ground ginger
½ tsp Ground cinnamon

Preparation
In a non reactive container combine all ingredients. Keep in the refrigerator 15 days or more before use.
Ingredients for the cake
5 oz. Unsalted butter
¼ tsp Salt
10 oz. Granulated sugar
4 Eggs
9 oz. Unbleached, all purpose flour
1 tsp Baking powder
1 tsp Baking soda
2 ½ Cup maceration (soaking fruits)
Utensil:  cake pan (like the picture) 9 ½ inches round or a tube pan of 10 inches round and 4 inches high.

Preparation
1. Preheat oven to 350 degrees.
2. Place the maceration to room temperature.
3. Coat cake pan with butter flavored cooking spray, dust with flour.
4. In a bowl sift flour with baking powder and baking soda.
5. Place butter and salt in a large bowl; beat with a mixer at medium-high until it is creamy.
6. Add sugar and beat until blended (about 5-7 minutes).
7. Add eggs, 1 at a time beating well until sugar dissolve (about 5 minutes).
8. With a strainer add a portion of the flour mixture, alternately to a portion of the maceration mixture and with a spatula mix very well with round  movements, beginning and ending with the flour mixture. Add ¼ cup of maceration juices, mix very well. Pour batter into the prepared pan.
9. Place pan with the batter in the oven. Place a sheet of aluminum foil on top of the pan (do not press), in order to prevent it from drying. After 40 minutes, take off the aluminum foil sheet and bake for 20 minutes more or until a wooden pick inserted in center comes out clean.
10. Cool 10 minutes on wire rack, remove from pan. Cool completely on wire rack. Dust with powdered sugar.

Español

TORTA NEGRA NAVIDEÑA

Esta deliciosa torta negra la he estado preparando todas las navidades durante muchos años. Es preferible hornearla uno o dos días antes de consumirla, para que esté  más jugosa. Se puede guardar perfectamente por más de una semana. Las frutas maceradas suelo prepararlas con un año  de anticipación y lo que me sobre después de utilizarlas, lo vuelvo a suplir con mas frutas y licor para ser usadas de nuevo en las siguientes navidades o en cualquier época del año. Se guardan en el refrigerador en un recipiente plástico con tapa.

Ingredientes para la Maceración

½  taza  nueces picadas en trozos grandes
½   taza  higos secos picados
½   taza  pasas negras
½  taza  dátiles secos sin hueso picados
½  taza frutas abrillantadas
1/3taza de ron de buena calidad
1 botella de cerveza negra de 12 fl oz.
¼ taza  miel
¼ tsp nuez moscada fresca, rallada
¼ tsp jengibre fresco, rallado
½ tsp canela molida

Preparación de la Maceración

Mezclar todos los ingredientes en un envase plástico con tapa y dejarlo por lo menos 15 días o más en el refrigerador hasta ser utilizado.

Ingredientes para la Torta

5 oz. Mantequilla con sal
¼  tsp Sal
10 oz. Azúcar
4Huevos
9 oz. Harina
1tsp Polvos de hornear
1tsp Bicarbonato de sodio (baking soda)
2 ½ Tazas de maceración

Utensilios:

Molde como el de la foto de 91/2 pulgadas de diámetro,  o un molde  con hueco en el centro de 10 pulgadas de diámetro x 4 pulgadas de alto.

Preparación de la Torta

Precalentar el horno a 350 grados
Sacar la maceración del refrigerador y dejarla que se ponga a temperatura ambiente.

1. Enmantequillar y enharinar el molde (en el caso del molde de la foto utilizar mantequilla con harina en spray). Reservar.
2. En un recipiente cernir la harina con el polvo de hornear y el bicarbonato. Reservar.
3.  Con una batidora eléctrica, batir la mantequilla con la sal hasta que tenga consistencia de crema.
4. Ir agregando el azúcar poco a poco y batir hasta que se disuelva, aproximadamente 5-7 minutos.
5. Agregar los huevos uno a uno y continuar batiendo por 5 minutos.
6. Con la ayuda de un colador ir agregando una parte de  harina, luego una parte  de maceración, utilizando una espátula mezclar muy bien con movimientos envolventes. Así sucesivamente alternando ambos ingredientes hasta terminar con la harina. Agregar ¼ taza del jugo de la maceración, mezclar bien. Verter en el molde.
7. Llevar al horno precalentado, colocar en la segunda rejilla, tapar sin presionar con una hoja de papel de aluminio para evitar que la torta se reseque. A los 40 minutos, sacar el papel y dejar hornear destapada por 20 minutos más  o hasta que al introducir un palillo éste  salga seco, no sobre cocinar.
8. Sacar del horno dejar reposar por unos minutos y desmoldar caliente.