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 ENGLISH

 

GROUND MEAT CUPCAKES WITH SAFFRON MASH POTATOES


(6 serving)

 

These are delicious mini meat loafs perfect for serving in Halloween. You can prepare them in advance and then reheat them in the microwave. They are flavorfull and have pleanty of vitamins and fiber.

 

Ingredients

1 Pound ground meat (organic)
2 Carrots, diced small in food processor
1 Small onion, very finely chopped
1 Tbsp garlic, minced
1 Tbsp Italian parsley chopped
½ Red or orange pepper, diced in the food processor
2 Green onion, chopped
1 egg, beaten
3 Tbsp extra virgin olive oil
1 Tbsp ketchup
1 Tbsp Dijon mustard
2 tsp Kosher salt
½  tsp freshly ground black pepper
1 Cup old fashioned oats (organic)
1 Cup milk
No-stick cooking spray (Pam) to coat the cupcake pan

 

Preparation

Soak the oats in the milk for 1 hour or put it in the microwave for intervals of 3 minutos each until it is soft. Let it to cool.
 
Preheat the oven to 375 degress

1. Place a medium size skillet on high, add  2 Tbsp of olive oil, and add the onion, garlic, parsley and carrots. Saute for 2 minutes.
2. Add the peppers, green onion and the rest of the olive oil. Add  salt and pepper to taste, and cook for about 5 minutes. Turn the heat off. Let them to cool.
3. In a large bowl place the meat, add the oats with the milk, add the 2 tsp of salt, the ½ tsp of pepper, the ketchup, the Dijon mustard, the egg, and the sauteed vegetales. Combine very well with a fork.
4. Spray the cupcake pan with oil and place the meat on them.
5. Place in the preheated oven for 30 minutes. Let them to cool for a little bit. Cover with saffron mash potatoes. Serve with Demi-Glace sauce. See www.chefmariaamado.com Salsas y Marinados.

 

SAFFRON MASH POTATOES
 


Ingredients


2 Pounds Yukon Gold potatoes, peel and cut them into rounds ¼ inch thick
½ Small onion, very finely chopped
2 Tbsp unsalted butter, at room temperature
7 Saffron threads
3/4 Cup heavy cream
¼ tsp freshly ground nutmeg
Kosher salt

 

Preparation

1. Place a medium pan with the potatoes and the onion (for flavor). Pour water to a depth of 1 inch and bring to a boil. Add the salt and cook until tender. Transfer the potatoes and onion to a colander to drain. Mash with a potato masher until smooth. Transfer to the dry, empty pan. 
2. Place a small skillet in mediun heat, add the saffron treads and toast them a little bit (because they can get bitter if toasted too much). Place in a mortar and crushed them.
3. Place a small pan in mediun heat with the heavy cream, add the crushed saffron. It will  become yellow.
4. Add to the mash potatoes, add the butter, ground nutmeg, and combine with a wood spoon. Taste the salt and the nutmeg. Cover the meat cupcakes with the saffron mash potatoes. Decorate it with a fork.

 

ESPAÑOL

CUPCAKES DE CARNE MOLIDA CON PURE DE PAPAS Y AZAFRAN


(6 cupcakes)


Estos deliciosos mini meet loaf están especialmente diseñados para servir en una fiesta, sobre todo de Halloween. Se pueden preparar con anticipación y luego calentarlos en el microondas al momento de servirlos, con lo cual no perderán su delicioso sabor y presentación. Su alto contenido de avena los hace ricos en fibra y vitaminas.

 

Ingredientes

1 lb. Carne molida preferiblemente orgánica
2 Zanahorias picadas en cuadritos muy pequeños
1 Cebolla finamente picada
1 Tbsp de ajo con perejil
½ Pimentón  rojo o naranja picado en cuadritos muy pequeños
2 Cebollines (green onion) en rebanadas pequeñas
1 Huevo ligeramente batido

3 Tbsp Aceite de oliva extra virgen
1 Tbsp Ketchup
1 Tbsp Mostaza Dijon
2 tsp Sal Kosher y pimienta fresca al gusto
Aceite en spray para rociar los moldes

1 Taza Avena preferiblemente orgánica (old fashioned  oats)

1 Taza de leche

 

Utensilios


Moldes pequeños para horno de 3 pulgadas de diámetro x 2 ½ pulgadas de alto (aprox.)

 

Preparación

Poner a remojar la avena en la leche durante 1-2 horas

 

Precalentar el horno a 375 grados F

 

1. En un sartén mediano agregar 2 cucharadas de aceite, poner a rehogar la cebolla con el ajo, el perejil y la zanahoria durante 2 minutos.

2. Agregar el pimentón, el cebollin (green onion)  y el resto del aceite. Salpimentar y cocinar aproximadamente por 5 minutos, o hasta que la zanahoria este tierna. Sacar del fuego y reservar.

3. En un bowl grande poner la carne, la avena remojada con la leche, agregar las 2 cucharaditas de sal, la pimienta, el ketchup, la mostaza, el huevo y los vegetales. Mezclar bien con un tenedor.

4. Rociar los moldes con el aceite y llenarlos con la carne que sobrepase  un poco el borde.

5. Llevar al horno por 30 minutos. Sacar del horno dejar enfriar un poco para cubrirlos con el puré de papas. Acompañar con una salsa demi-glaze.  Ver receta de puré de papas con azafrán a continuación  y para la salsa demi-glaze ver receta en Salsas.

 

 

PURE DE PAPAS CON AZAFRAN
                                          

 

Ingredientes

2 lbs. Papas amarillas (Yukon Gold) peladas, en rebanadas
½ Cebolla finamente picada
2 Tbsp Mantequilla sin sal 
7 Hebras de azafrán
1 Taza de crema de batir (heavy cream)
¼ tsp Nuez moscada recién rallada
Sal Kosher

 

Preparación 

1. En una olla mediana poner la papas y la cebolla a hervir en suficiente agua que las cubra (2 pulgadas aprox). Cuando comiencen  a hervir agregar la sal y dejarlas cocinar hasta que estén tiernas.

2. Escurrirlas en un colador y pasarlas a través de un pasapurés. Devolverlas a la olla.

3. Poner un sartén pequeño a fuego medio y tostar ligeramente las hebras de azafrán. Este proceso debe ser muy rápido ya que se queman con facilidad y no podríamos utilizarlas porque amargan. Poner las hebras en un mortero y triturarlas. Reservar.

4. Poner a calentar la crema de batir y agregarle el azafrán triturado. Debe tomar un color amarillo.

5. Agregar  a las papas, la crema, la mantequilla,  la nuez moscada y mezclar bien con una cuchara de madera a fuego bajo. Apagar el fuego, probar si la sal y la nuez moscada están bien y servir. Decorar los cupcakes de carne con éste  puré de papas, utilizando una espátula o una manga pastelera y luego hacerle las marcas con un tenedor.

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Last Updated: Saturday, 04 January 2014 06:59